Europäischer Kontext und Situation in Spanien
Die Europäische Union (EU) hat sich zum Ziel gesetzt, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren, im Einklang mit den Zielen für nachhaltige Entwicklung der Vereinten Nationen (SDGs). Um dieses Ziel zu erreichen, entwickelt die EU regulatorische Rahmenbedingungen und Politiken, die nicht nur die Verschwendung entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette reduzieren, sondern auch eine größere soziale und umweltpolitische Verantwortung der Mitgliedstaaten fördern sollen.
Das kommende Gesetz zur Verhinderung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung in Spanien wird einen erheblichen Einfluss auf die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung in allen Gliedern der Lebensmittelkette haben, von der Produktion bis zum Endverbrauch. Dieses Gesetz wird Unternehmen und Betriebe verpflichten, spezifische Präventionspläne zu implementieren und Lebensmittelspenden zu fördern, alles unter Androhung wirtschaftlicher Sanktionen. Darüber hinaus soll ein kultureller Wandel in der Gesellschaft gefördert werden, indem ein größeres Bewusstsein für Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung geschaffen wird, was die Kreislaufwirtschaft stärken und den CO2-Fußabdruck des Landes verringern könnte.
Kontext und Ziele
Das neue Gesetz macht es für alle Akteure der Lebensmittelkette verpflichtend, einen Plan zur Vermeidung von Verlusten und Verschwendung zu haben. Ziel ist es, dass Unternehmen eine Selbstdiagnose ihrer Prozesse durchführen, Bereiche identifizieren, in denen Lebensmittelverluste auftreten, und Maßnahmen zur Minimierung dieser Verluste ergreifen. Dieser Ansatz zielt nicht nur auf die Reduzierung der Verschwendung ab, sondern auch auf die Verbesserung der Betriebseffizienz und der Umweltverträglichkeit.
Auswirkungen auf den Einzelhandel und den HORECA-Sektor
Der Einzelhandel ist für 12,4 % der Lebensmittelverschwendung verantwortlich, was 13,1 Millionen Tonnen pro Jahr entspricht. Der HORECA-Sektor macht hingegen 27,6 % der Verschwendung aus, mit 29 Millionen Tonnen jährlich (UNO-Bericht). Diese Verluste haben nicht nur erhebliche wirtschaftliche Auswirkungen, sondern tragen auch zwischen 8 % und 10 % zu den weltweiten Treibhausgasemissionen bei (UNEP-Bericht).
Ursachen der Verschwendung
Eine detaillierte Analyse des Einzelhandels zeigt, dass 17,7 % der Verschwendung auf abgelaufene Produkte, 47,4 % auf Produkte, die nicht den Qualitätsstandards wie Frische und Farbe entsprechen, und 12,2 % auf beschädigte Produkte zurückzuführen sind. Diese Zahlen verdeutlichen die Notwendigkeit, effektive Management- und Lagerstrategien zu implementieren, um die Verschwendung zu reduzieren (ELIKA-Bericht).
Ausrichtung an den Zielen für nachhaltige Entwicklung (SDGs)
Die Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDGs) sind ein universeller Aufruf zum Handeln, und das neue Gesetz steht in direktem Einklang mit mehreren dieser Ziele, darunter SDG 2 (Kein Hunger), SDG 3 (Gesundheit und Wohlbefinden), SDG 12 (Verantwortungsvoller Konsum und Produktion) und SDG 13 (Klimaschutz). Bei Exkal arbeiten wir im Einklang mit diesen Zielen durch die Optimierung und Entwicklung von Technologien, die es ermöglichen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und ihre organoleptischen Eigenschaften wie Frische, Farbe, Geschmack und Nährwertprofil zu erhalten.
Technologische Innovationen
Unsere neue Generation von Geräten ermöglicht es, Lebensmittel bei Temperaturen zu lagern, die sehr nah an den optimalen Bedingungen für gekühlte Produkte liegen. Dies garantiert keine Bakterienvermehrung und minimiert die bakterielle Aktivität, was die Haltbarkeit der Produkte im Laden verlängert und die Verschwendung reduziert. Bei der Kühlung bilden sich keine Kristalle, sodass die Qualität der Konservierung ausschließlich mit dem bakteriologischen Verhalten zusammenhängt. Das erste, was ein Kühlmöbel sicherstellen muss, ist das Stoppen der bakteriellen Vermehrung. Zweitens darf das Produkt keine Teilgefrierungen erleiden.
Die Umsetzung dieses Gesetzes und der Fokus auf fortschrittliche Lagertechnologien werden nicht nur dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung und die Treibhausgasemissionen zu reduzieren, sondern auch eine nachhaltigere und effizientere Lebensmittelkette fördern. Die Zusammenarbeit zwischen den Sektoren und das Engagement für die SDGs sind entscheidend, um die globale Herausforderung der Lebensmittelverschwendung zu bewältigen und eine nachhaltigere Zukunft für alle zu sichern (SDG 17: Partnerschaften zur Erreichung der Ziele).
Bei Exkal sind wir diesen Zielen verpflichtet und werden weiterhin innovativ sein, um die Lebensmittelkonservierung zu verbessern und die Verschwendung zu reduzieren, indem wir uns an den besten Praktiken und geltenden Vorschriften orientieren.
VERBESSERUNG DER KONSERVIERUNG VON TIEFKÜHLPRODUKTEN MIT “3S-“
Was ist das „3S-“ Temperaturregime?
Im Kontext der Lebensmittelkonservierung bezieht sich das „3S-“ Temperaturregime auf einen spezifischen Ansatz, der verwendet wird, um die Qualität und Sicherheit der Produkte während der Lagerung und des Transports zu gewährleisten. Obwohl es kein weit verbreitet standardisierter Begriff ist, kann das „3S-“ in diesem Kontext als Bezug auf drei Schlüsselprinzipien im Zusammenhang mit der Temperaturkontrolle interpretiert werden:
- Stable (Stabil): Die Lagertemperatur muss konstant gehalten werden, um Schwankungen zu vermeiden, die die Produktqualität beeinträchtigen könnten. Dies ist entscheidend, um die Vermehrung von Mikroorganismen und die Zersetzung von Lebensmitteln zu verhindern.
- Shock (Schock): Das Einfrieren muss schnell und kontrolliert erfolgen, um keine Produkteigenschaften zu verlieren. Nach dem Einfrieren muss die Temperatur stabil gehalten werden, um Rekristallisationen zu vermeiden.
- Slight (Gering): Die zulässigen Temperaturschwankungen sollten minimal sein, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel innerhalb eines sicheren und geeigneten Temperaturbereichs bleiben, um ihre Frische und Qualität zu bewahren.
Verbesserung des „3L1“ Temperaturregimes
Das 3S-Temperaturregime verbessert die Leistung des 3L1. Bei Tiefkühlprodukten kommt es zur Bildung von Kristallen. Bei jeder Produkt-Temperaturklasse ist die Unterbrechung der bakteriellen Aktivität gewährleistet, daher ist dies nicht der limitierende Faktor. Der limitierende Faktor ist die Temperaturschwankung der Produkte. Temperaturschwankungen während der Lagerung haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität und Haltbarkeit von Tiefkühlprodukten. Ein Gerät, das eine gleichmäßigere Temperatur aufrechterhält, kann diese negativen Auswirkungen minimieren und sorgt für eine bessere Erhaltung der Textur, des Geschmacks und des Nährwerts der Lebensmittel sowie für eine längere Haltbarkeit. Daher ist ein Gerät mit stabilerer Temperatur unerlässlich, um die Qualität Ihrer Produkte und die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu gewährleisten. Die Aufrechterhaltung eines 3S-Temperaturregimes hilft sicherzustellen, dass die Lebensmittel den Endverbraucher in bestmöglichem Zustand erreichen, wodurch das Risiko einer Kontamination und eines Qualitätsverlusts verringert wird.
Entdecken Sie NIAGARA, die 5. Generation von Gefrierschränken mit „3S-„
Niagara ist unsere 5. technologische Generation von vertikalen Gefrierschränken mit 3S-Türen. Sie konzentriert sich auf die Verbesserung der Temperaturgleichmäßigkeit, die Reduzierung der Temperaturschwankungen der Produkte über einen 24-Stunden-Zyklus und die ergonomische Optimierung. Basierend auf diesen Grundsätzen werden erhebliche Verbesserungen in der Energieeffizienz, Reduzierung von Schadstoffemissionen, Optimierung der Produktsichtbarkeit und Verbesserung der Lebensmittelkonservierung/Reduzierung der Lebensmittelverschwendung erzielt.
Bei EXKAL streben wir nach maximaler Temperaturgleichmäßigkeit, um die geringstmögliche Lebensmittelverschwendung zu erreichen. Entdecken Sie es hier.
CAE (ENERGIEEINSPARUNGSZERTIFIKAT) – Spanien
Ein Energieeinsparungszertifikat (CAE) ist ein elektronisches Dokument, das garantiert, dass nach der Umsetzung einer Maßnahme zur Steigerung der Energieeffizienz eine neue Endenergieeinsparung im Gegenwert von 1 kWh erzielt wurde. Wenn beispielsweise eine Maßnahme eine jährliche Einsparung von 500 kWh bedeutet, können 500 CAE erworben werden.
Dieses Instrument ermöglicht es, Energieeinsparungen zu monetarisieren und einen Teil der Investitionskosten in Energieeffizienz (wie Beleuchtungswechsel, Verbesserung der Wärmedämmung, Erneuerung von industriellen oder häuslichen Geräten usw.) zurückzugewinnen, da der Endnutzer eine Gegenleistung erhalten kann, wenn er die erzielten Einsparungen für ihre anschließende Zertifizierung über das CAE-System verkauft.
Bei EXKAL können wir Sie dabei unterstützen, CAE in Ihre Projekte zu integrieren. Kontaktieren Sie uns.
