Contexto Europeo y situación en España
La Unión Europea (UE) se ha fijado el objetivo de reducir a la mitad el desperdicio alimentario para 2030, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Para alcanzar esta meta, la UE está desarrollando marcos regulatorios y políticas que buscan no solo reducir el desperdicio a lo largo de la cadena de suministro alimentaria, sino también promover una mayor responsabilidad social y medioambiental entre los Estados miembros.
La futura Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario en España tendrá un impacto significativo al reducir el desperdicio de alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo final. Esta normativa obligará a empresas y establecimientos a implementar planes específicos de prevención y fomentará la donación de alimentos, todo ello bajo la amenaza de sanciones económicas. Además, busca generar un cambio cultural en la sociedad, promoviendo una mayor conciencia sobre la sostenibilidad y la responsabilidad social, lo que podría fortalecer la economía circular y reducir la huella de carbono del país
Contexto y Objetivos
La nueva ley establece la obligatoriedad para todos los agentes de la cadena alimentaria de contar con un plan de prevención de pérdidas y desperdicio. El propósito es que las empresas realicen un autodiagnóstico de sus procesos, identifiquen áreas donde se producen pérdidas de alimentos e implementen medidas para minimizarlas. Este enfoque no solo busca reducir el desperdicio, sino también mejorar la eficiencia operativa y la sostenibilidad ambiental.
Impacto en el Sector Retail y HORECA
El sector retail es responsable del 12,4% del desperdicio de alimentos, equivalente a 131 millones de toneladas al año. Por su parte, el sector HORECA representa el 27,6% del desperdicio, con 290 millones de toneladas al año (informe ONU). Estas pérdidas no solo tienen un impacto económico significativo, sino que también contribuyen entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (Informe PNUMA).
Causas del Desperdicio
Un análisis detallado en retail revela que el 17,7% del desperdicio corresponde a productos caducados, el 47,4% a productos que no cumplen con los estándares de calidad como frescura y color, y el 12,2% a productos en mal estado. Estas cifras subrayan la importancia de implementar estrategias efectivas de gestión y almacenamiento para reducir el desperdicio (Informe ELIKA).
Alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) constituyen un llamamiento universal a la acción, y la nueva ley se alinea directamente con varios de estos objetivos, incluyendo ODS 2 (Hambre Cero), ODS 3 (Salud y Bienestar), ODS 12 (Producción y Consumo Responsable) y ODS 13 (Acción por el Clima). En Exkal, trabajamos alineados a estos objetivos a través de la optimización y desarrollo de tecnologías que permitan alargar la vida útil de los alimentos y mantener sus características organolépticas como frescura, color, sabor y perfil nutricional.
Innovaciones Tecnológicas
Nuestra nueva generación de muebles permite almacenar los alimentos en temperaturas muy cercanas a las óptimas para los productos refrigerados, garantizando la no proliferación bacteriana y minimizando la actividad bacteriana, lo que permite aumentar la vida útil del producto en la tienda y reducir los desperdicios. En refrigeración no hay formación de cristales, por lo que la calidad de la conservación está exclusivamente ligada al comportamiento bacteriológico. Lo primero que debe asegurar un mueble para refrigerados es la paralización de la proliferación / multiplicación bacteriológica. Lo segundo, que el producto no sufra congelaciones parciales.
La implementación de esta ley y el enfoque en tecnologías avanzadas de almacenamiento no solo contribuirán a reducir el desperdicio de alimentos y las emisiones de GEI, sino que también promoverán una cadena alimentaria más sostenible y eficiente. La colaboración entre sectores y el compromiso con los ODS son cruciales para enfrentar el desafío global del desperdicio alimentario y asegurar un futuro más sostenible para todos (ODS 17: Alianzas para alcanzar objetivos).
En Exkal, estamos comprometidos con estos objetivos y continuaremos innovando para mejorar la conservación de los alimentos y reducir el desperdicio, alineándonos con las mejores prácticas y normativas vigentes.
