Le 20 novembre 2024, la Commission européenne a publié la réglementation (UE) 2024/2895, qui apporte des modifications essentielles à la réglementation (CE) n° 2073/2005 dans le but de renforcer la lutte contre la Listeria monocytogènes dans les denrées alimentaires, en particulier dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées. Ce changement fait suite à l’augmentation alarmante des cas de listériose dans l’Union européenne (UE) qui, selon le dernier rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), a augmenté de 15,9 % en 2022 par rapport à 2021, atteignant ainsi l’un des niveaux de mortalité les plus élevés de ces dix dernières années.
Principales exigences de la réglementation (UE) 2024/2895
La réglementation définit deux critères clés pour la présence de Listeria monocytogènes dans les denrées alimentaires :
- <100 ufc/g pendant la durée de conservation du produit : ce critère s’applique si l’exploitant du secteur alimentaire peut démontrer, au moyen de tests d’évaluation ou d’études microbiologiques prédictives, que les niveaux de Listeria monocytogènes ne dépasseront pas cette limite pendant toute la durée de conservation de la denrée alimentaire.
- Absence totale dans 25 g : si le producteur ne peut garantir le respect du critère ci-dessus, il doit s’assurer de l’absence totale de Listeria monocytogenes dans 25 g du produit, tant au stade de la production initiale que tout au long de la durée de conservation du produit.
Implications pour les producteurs de denrées alimentaires
Le renforcement du contrôle de la Listeria impose de nouveaux défis aux producteurs, qui devront :
- Mettre en œuvre des mesures de vérification rigoureuses : effectuer des tests d’évaluation ou utiliser des modèles de microbiologie prédictive pour garantir le respect des limites établies.
- Optimiser les conditions de stockage : réduire la durée de conservation des produits si le respect du critère des 100 ufc/g ne peut être démontré.
- Surveiller les températures de stockage : conserver les aliments à des températures plus basses pour retarder la croissance de Listeria monocytogenes. Par exemple :
- Laitue : conservée à des températures proches de 0°C, la croissance de la Listeria peut être jusqu’à trois fois plus faible qu’à des températures proches de 5°C.
- Bar : à des températures de 5ºC et 7ºC, la croissance de la Listeria est jusqu’à deux fois plus rapide qu’à une température de 2ºC.
Des solutions technologiques en matière de réfrigération pour répondre aux nouvelles exigences
Dans ce contexte, les systèmes de réfrigération jouent un rôle crucial. Une bonne gestion de la température permet non seulement de prolonger la durée de conservation des aliments, mais aussi de garantir le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Notre société se consacre à la fabrication d’équipements de réfrigération à haute efficacité conçus pour répondre aux besoins de l’industrie alimentaire. Grâce à des technologies de pointe qui garantissent un contrôle précis de la température, nos systèmes permettent de
- Maintenir des conditions de stockage optimales.
- Réduire le risque de développement de micro-organismes tels que la Listeria monocytogènes.
- Respecter les limites strictes fixées par la réglementation (UE) 2024/2895.
Conclusion
La mise en œuvre du règlement (UE) 2024/2895 marque une étape importante dans le renforcement de la sécurité alimentaire en Europe. Les producteurs doivent s’adapter à ces nouvelles exigences grâce à des technologies qui garantissent un contrôle strict de la température et des études microbiologiques pour renforcer la sécurité de leurs produits.
Au sein de notre entreprise, nous nous engageons à proposer des solutions de réfrigération qui non seulement respectent les réglementations en vigueur, mais contribuent également à la protection de la santé des consommateurs.
