Qu’est-ce que le régime de température « 3S- » ?
Dans le contexte de la conservation des aliments, le régime de température « 3S- » fait référence à une approche spécifique utilisée pour maintenir la qualité et la sécurité des produits pendant le stockage et le transport. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un terme largement normalisé, le terme « 3S- » dans ce contexte peut être interprété comme se référant à trois principes clés liés au contrôle de la température :
- Stable: La température de stockage doit être maintenue constante, en évitant les fluctuations qui pourraient compromettre la qualité du produit. Cela est essentiel pour éviter la prolifération des micro-organismes et la détérioration des aliments.
- Rapide: La congélation doit être rapide et contrôlée pour ne pas perdre ses caractéristiques. Une fois congelée, elle doit être maintenue stable afin d’éviter la recristallisation.
- Réduite: Les variations de température autorisées doivent être minimes, afin que les denrées alimentaires soient conservées dans une fourchette de température sûre et adéquate pour préserver leur fraîcheur et leur qualité.
Régime de température amélioré « 3L1 ».
Le régime « 3S- » améliore les performances du régime « 3L1 ». Dans les produits congelés, il y a formation de cristaux. À toutes les températures du produit, l’arrêt de l’activité bactérienne est garanti, ce n’est donc pas le facteur limitant. Le facteur limitant est la variation de température des produits. Les fluctuations de température pendant le stockage ont un impact significatif sur la qualité et la durée de conservation des produits surgelés. Une armoire qui maintient une température plus homogène peut minimiser ces effets négatifs, garantissant une meilleure préservation de la texture, de la saveur et de la valeur nutritionnelle des aliments, ainsi qu’une prolongation de la durée de conservation. Par conséquent, une armoire à température plus stable est essentielle pour maintenir la qualité de vos produits et la satisfaction de vos clients. Le maintien d’un régime de température 3S permet de garantir que les aliments parviennent au consommateur final dans les meilleures conditions possibles, en réduisant le risque de contamination et de perte de qualité.
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