{"id":12022,"date":"2025-03-25T11:30:59","date_gmt":"2025-03-25T11:30:59","guid":{"rendered":"https:\/\/exkalsa.com\/?post_type=connect&p=12022"},"modified":"2025-03-26T11:50:28","modified_gmt":"2025-03-26T11:50:28","slug":"verordnung-eu-2024-2895-ein-neuer-schritt-zur-verstaerkten-kontrolle-von-listerien-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"connect","link":"https:\/\/exkalsa.com\/de\/connect\/verordnung-eu-2024-2895-ein-neuer-schritt-zur-verstaerkten-kontrolle-von-listerien-in-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"VERORDNUNG (EU) 2024\/2895: EIN NEUER SCHRITT ZUR VERST\u00c4RKTEN KONTROLLE VON LISTERIEN IN LEBENSMITTELN"},"content":{"rendered":"

Am 20. November 2024 ver\u00f6ffentlichte die Europ\u00e4ische Kommission die Verordnung (EU) 2024\/2895, die wesentliche \u00c4nderungen an der Verordnung (EG) Nr. 2073\/2005 einf\u00fchrt. Ziel ist die verst\u00e4rkte Kontrolle von Listeria monocytogenes<\/em> in Lebensmitteln, insbesondere in verzehrfertigen Produkten. Diese \u00c4nderung ist eine Reaktion auf den alarmierenden Anstieg der Listeriosef\u00e4lle in der Europ\u00e4ischen Union (EU). Laut dem j\u00fcngsten Bericht der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) stieg die Zahl der F\u00e4lle im Jahr 2022 im Vergleich zu 2021 um 15,9 %, womit eine der h\u00f6chsten Sterblichkeitsraten des letzten Jahrzehnts erreicht wurde.<\/p>\n

Wesentliche Anforderungen der Verordnung (EU) 2024\/2895<\/strong><\/h3>\n

Die Verordnung legt zwei zentrale Kriterien f\u00fcr Listeria monocytogenes<\/em> in Lebensmitteln fest:<\/p>\n

    \n
  1. <100 KBE\/g w\u00e4hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer<\/strong>
    \nDieses Kriterium gilt, wenn der Lebensmittelunternehmer durch Challenge-Tests oder pr\u00e4diktive mikrobiologische Studien nachweisen kann, dass die Listeria monocytogenes<\/em>-Werte w\u00e4hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer dieses Limit nicht \u00fcberschreiten.<\/li>\n
  2. Vollst\u00e4ndige Abwesenheit in 25 g<\/strong>
    \nFalls der Hersteller die Einhaltung des ersten Kriteriums nicht garantieren kann, muss er sicherstellen, dass Listeria monocytogenes<\/em> in 25 g des Produkts vollst\u00e4ndig abwesend ist \u2013 sowohl zu Beginn der Produktion als auch w\u00e4hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer.<\/li>\n<\/ol>\n

    Auswirkungen auf Lebensmittelhersteller<\/strong><\/h3>\n

    Die versch\u00e4rfte Kontrolle von Listeria monocytogenes<\/em> stellt neue Herausforderungen f\u00fcr Lebensmittelhersteller dar, die:<\/p>\n

      \n
    • Strenge Verifizierungsma\u00dfnahmen umsetzen m\u00fcssen:<\/strong> Durchf\u00fchrung von Challenge-Tests oder Nutzung pr\u00e4diktiver mikrobiologischer Modelle zur Sicherstellung der vorgeschriebenen Grenzwerte.<\/li>\n
    • Optimierung der Lagerbedingungen:<\/strong> Reduzierung der Haltbarkeitsdauer, falls die Einhaltung des Grenzwertes von 100 KBE\/g nicht nachgewiesen werden kann.<\/li>\n
    • Temperatur\u00fcberwachung verbessern:<\/strong> Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigeren Temperaturen, um das Wachstum von Listeria monocytogenes<\/em> zu verlangsamen. Beispiele:\n
        \n
      • Kopfsalat:<\/strong> Wird dieser nahe 0\u00b0C gelagert, kann das Wachstum von Listeria<\/em> bis zu dreimal langsamer sein als bei einer Lagerung bei 5\u00b0C.<\/li>\n
      • Wolfsbarsch:<\/strong> Bei 5\u00b0C und 7\u00b0C verdoppelt sich das Wachstum von Listeria<\/em> im Vergleich zur Lagerung bei 2\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        Technologische K\u00fchll\u00f6sungen zur Einhaltung der neuen Anforderungen<\/strong><\/h3>\n

        In diesem Zusammenhang spielen K\u00fchlsysteme eine entscheidende Rolle. Eine korrekte Temperatursteuerung verl\u00e4ngert nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern tr\u00e4gt auch zur Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften bei.<\/p>\n

        Unser Unternehmen entwickelt hocheffiziente K\u00fchll\u00f6sungen, die speziell f\u00fcr die Anforderungen der Lebensmittelindustrie konzipiert sind. Mit modernster Technologie, die eine pr\u00e4zise Temperaturkontrolle erm\u00f6glicht, helfen unsere Systeme dabei:<\/p>\n

          \n
        • Optimale Lagerbedingungen zu gew\u00e4hrleisten.<\/strong><\/li>\n
        • Das Risiko der Vermehrung von Mikroorganismen wie <\/strong>Listeria monocytogenes<\/strong><\/em> zu reduzieren.<\/strong><\/li>\n
        • Die strengen Grenzwerte der Verordnung (EU) 2024\/2895 einzuhalten.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          Fazit<\/strong><\/h3>\n

          Die Umsetzung der Verordnung (EU) 2024\/2895 markiert einen Meilenstein f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit in Europa. Lebensmittelhersteller m\u00fcssen sich diesen neuen Anforderungen durch Technologien anpassen, die eine strenge Temperaturkontrolle erm\u00f6glichen, sowie durch mikrobiologische Studien, die die Sicherheit ihrer Produkte nachweisen.<\/p>\n

          Unser Unternehmen setzt sich daf\u00fcr ein, K\u00fchll\u00f6sungen bereitzustellen, die nicht nur die aktuellen Vorschriften erf\u00fcllen, sondern auch aktiv zum Schutz der Gesundheit der Verbraucher beitragen.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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