Principales requisitos del Reglamento (UE) 2024/2895

El reglamento establece dos criterios clave para Listeria monocytogenes en alimentos:

1. <100 ufc/g durante la vida útil del producto: Este criterio aplica si el operador alimentario puede demostrar, mediante Challenge tests o estudios de microbiología predictiva, que los niveles de Listeria monocytogenes no superarán este límite durante toda la vida útil del alimento.
2. Ausencia total en 25 g: Si el productor no puede garantizar el cumplimiento del criterio anterior, deberá asegurar la ausencia total de Listeria monocytogenes en 25 g del producto, tanto en la fase inicial de producción como durante toda su vida útil.

Implicaciones para los productores de alimentos

El fortalecimiento en el control de Listeria impone nuevos retos para los productores, quienes deberán:

• Implementar medidas de verificación rigurosas: Realizar Challenge tests o utilizar modelos de microbiología predictiva para garantizar el cumplimiento de los límites establecidos.
• Optimizar condiciones de almacenamiento: Reducir la vida útil de los productos si no se puede demostrar el cumplimiento del criterio de 100 ufc/g.
• Monitorear temperaturas de almacenamiento: Almacenar alimentos a temperaturas más bajas para retardar el crecimiento de Listeria monocytogenes. Por ejemplo:

• • Lechuga: Almacenada a temperaturas cercanas a 0ºC, el crecimiento de Listeria puede ser hasta tres veces menor en comparación con temperaturas cercanas a 5ºC.
  • Lubina: A temperaturas de 5ºC y 7ºC, el crecimiento de Listeria se acelera hasta el doble en comparación con el almacenamiento a 2ºC.

Soluciones tecnológicas en refrigeración para cumplir con los nuevos requisitos

En este contexto, los sistemas de refrigeración desempeñan un papel crucial. Una correcta gestión de la temperatura no solo prolonga la vida útil de los alimentos, sino que también ayuda a garantizar el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria.

En nuestra empresa, nos dedicamos a fabricar equipos de refrigeración de alta eficiencia diseñados para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria. Con tecnologías avanzadas que aseguran un control preciso de la temperatura, nuestros sistemas ayudan a:

• Mantener condiciones óptimas de almacenamiento.
• Reducir el riesgo de proliferación de microorganismos como Listeria monocytogenes.
• Cumplir con los estrictos límites establecidos por el Reglamento (UE) 2024/2895.

Conclusión

La implementación del Reglamento (UE) 2024/2895 marca un hito en el fortalecimiento de la seguridad alimentaria en Europa. Los productores deben adaptarse a estas nuevas exigencias mediante tecnologías que garanticen un control estricto de la temperatura y estudios microbiológicos que respalden la inocuidad de sus productos.

En nuestra empresa, estamos comprometidos a ofrecer soluciones de refrigeración que no solo cumplan con las normativas actuales, sino que también contribuyan a la protección de la salud de los consumidores.

La Unión Europea (UE) se ha fijado el objetivo de reducir a la mitad el desperdicio alimentario para 2030, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Para alcanzar esta meta, la UE está desarrollando marcos regulatorios y políticas que buscan no solo reducir el desperdicio a lo largo de la cadena de suministro alimentaria, sino también promover una mayor responsabilidad social y medioambiental entre los Estados miembros.

La futura Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario en España tendrá un impacto significativo al reducir el desperdicio de alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo final. Esta normativa obligará a empresas y establecimientos a implementar planes específicos de prevención y fomentará la donación de alimentos, todo ello bajo la amenaza de sanciones económicas. Además, busca generar un cambio cultural en la sociedad, promoviendo una mayor conciencia sobre la sostenibilidad y la responsabilidad social, lo que podría fortalecer la economía circular y reducir la huella de carbono del país​

Contexto y Objetivos

La nueva ley establece la obligatoriedad para todos los agentes de la cadena alimentaria de contar con un plan de prevención de pérdidas y desperdicio. El propósito es que las empresas realicen un autodiagnóstico de sus procesos, identifiquen áreas donde se producen pérdidas de alimentos e implementen medidas para minimizarlas. Este enfoque no solo busca reducir el desperdicio, sino también mejorar la eficiencia operativa y la sostenibilidad ambiental.

Impacto en el Sector Retail y HORECA

El sector retail es responsable del 12,4% del desperdicio de alimentos, equivalente a 131 millones de toneladas al año. Por su parte, el sector HORECA representa el 27,6% del desperdicio, con 290 millones de toneladas al año (informe ONU). Estas pérdidas no solo tienen un impacto económico significativo, sino que también contribuyen entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (Informe PNUMA).

Causas del Desperdicio

Un análisis detallado en retail revela que el 17,7% del desperdicio corresponde a productos caducados, el 47,4% a productos que no cumplen con los estándares de calidad como frescura y color, y el 12,2% a productos en mal estado. Estas cifras subrayan la importancia de implementar estrategias efectivas de gestión y almacenamiento para reducir el desperdicio (Informe ELIKA).

Alineación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) constituyen un llamamiento universal a la acción, y la nueva ley se alinea directamente con varios de estos objetivos, incluyendo ODS 2 (Hambre Cero), ODS 3 (Salud y Bienestar), ODS 12 (Producción y Consumo Responsable) y ODS 13 (Acción por el Clima). En Exkal, trabajamos alineados a estos objetivos a través de la optimización y desarrollo de tecnologías que permitan alargar la vida útil de los alimentos y mantener sus características organolépticas como frescura, color, sabor y perfil nutricional.

Innovaciones Tecnológicas

Nuestra nueva generación de muebles permite almacenar los alimentos en temperaturas muy cercanas a las óptimas para los productos refrigerados, garantizando la no proliferación bacteriana y minimizando la actividad bacteriana, lo que permite aumentar la vida útil del producto en la tienda y reducir los desperdicios. En refrigeración no hay formación de cristales, por lo que la calidad de la conservación está exclusivamente ligada al comportamiento bacteriológico. Lo primero que debe asegurar un mueble para refrigerados es la paralización de la proliferación / multiplicación bacteriológica. Lo segundo, que el producto no sufra congelaciones parciales.

La implementación de esta ley y el enfoque en tecnologías avanzadas de almacenamiento no solo contribuirán a reducir el desperdicio de alimentos y las emisiones de GEI, sino que también promoverán una cadena alimentaria más sostenible y eficiente. La colaboración entre sectores y el compromiso con los ODS son cruciales para enfrentar el desafío global del desperdicio alimentario y asegurar un futuro más sostenible para todos (ODS 17: Alianzas para alcanzar objetivos).

En Exkal, estamos comprometidos con estos objetivos y continuaremos innovando para mejorar la conservación de los alimentos y reducir el desperdicio, alineándonos con las mejores prácticas y normativas vigentes.

Este instrumento permite monetizar los ahorros energéticos, recuperando parte del coste de las inversiones en eficiencia energética (cambio de iluminación, mejora del aislamiento térmico, renovación de equipos industriales o domésticos, etc.), ya que el usuario final podrá recibir una contraprestación si vende los ahorros obtenidos para su posterior certificación mediante el Sistema de CAE.

Desde EXKAL podemos asesorarte para incorporar los CAE en tus proyectos, contacta con nosotros.

En el contexto de la conservación de alimentos, el régimen de temperatura «3S-» hace referencia a un enfoque específico utilizado para mantener la calidad y la seguridad de los productos durante su almacenamiento y transporte. Aunque no es un término ampliamente estandarizado, se puede interpretar que el «3S-» en este contexto se refiere a tres principios clave relacionados con el control de la temperatura:

1. Stable (Estable): La temperatura de almacenamiento debe mantenerse constante, evitando fluctuaciones que puedan comprometer la calidad del producto. Esto es crucial para prevenir la proliferación de microorganismos y la degradación de los alimentos.
2. Shock (Contraste): La congelación ha de ser rápida y controlada para no perder características. Una vez congelado hay que mantenerlo estable para evitar recristalizaciones.
3. Slight (Leve): Las variaciones permitidas en la temperatura deben ser mínimas, asegurando que los alimentos se mantengan dentro de un rango de temperatura seguro y adecuado para preservar su frescura y calidad.

Mejora el régimen de temperatura «3L1»

El régimen 3S- mejorar las prestaciones del «3L1». En congelados, sí que hay formación de cristales. En cualquier clase de temperatura de productos, está garantizada la paralización de la actividad bacteriana, luego esto no es el limitante. El limitante es la variación de temperatura de los productos.  Las fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento tienen un impacto significativo en la calidad y la vida útil de los productos congelados. Un mueble que mantenga una temperatura más homogénea puede minimizar estos efectos negativos, asegurando una mejor preservación de la textura, sabor y valor nutricional de los alimentos, además de prolongar su vida útil. Por lo tanto, un mueble con temperatura más estable es esencial para mantener la calidad de sus productos y la satisfacción de sus clientes. Mantener un régimen de temperatura «3S-» ayuda a garantizar que los alimentos lleguen al consumidor final en las mejores condiciones posibles, reduciendo el riesgo de contaminación y pérdida de calidad.

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Niágara es nuestra 5ª generación tecnológica de muebles verticales con puertas de congelado «3S-«. Está focalizada en la mejora de la uniformidad de la temperatura, la reducción de la variación de temperatura del producto en el ciclo 24 horas, y en la optimización ergonómica. En base a estas premisas se consiguen importantes mejoras de eficiencia energética, reducción de emisiones contaminantes, optimización de la visibilidad de los productos y mejoras en la conservación de los alimentos/reducción desperdicios alimenticios.

Desde EXKAL proponemos la máxima uniformidad de temperatura para conseguir el menor desperdicio de alimentos. Descúbrelo aquí:

Estos puntos resumen los aspectos más relevantes del Reglamento (UE) 2024/573 en cuanto a las nuevas regulaciones sobre gases fluorados de efecto invernadero, su impacto en sectores específicos como los supermercados y su contribución global a la protección del medio ambiente y la lucha contra el cambio climático.

• Reducción de Emisiones: La nueva ley establece una reducción significativa en el uso de gases fluorados de efecto invernadero, que son potentes gases de efecto invernadero. Busca una disminución de hasta el 90% de las emisiones de estos gases para 2050 comparado con niveles de 2015.
• Restricciones de Uso: Impone restricciones en la producción, importación, exportación y uso de ciertos gases fluorados, promoviendo el uso de alternativas menos dañinas para el medio ambiente.
• Certificación y Formación: Establece requisitos para la certificación y formación en la manipulación segura de gases fluorados de efecto invernadero y sus alternativas, para asegurar que se manejen de manera que minimicen las fugas y las emisiones.
• Controles de Fuga y Recuperación: Se introducen disposiciones sobre la recuperación de gases para prevenir fugas, así como para el reciclaje, regeneración y destrucción de estos gases, con el objetivo de reducir aún más las emisiones.
• Cuotas de Mercado: Implementa un sistema de cuotas para limitar la cantidad de gases fluorados que pueden ser producidos e importados en la UE, incentivando así la transición hacia alternativas sostenibles.

Efecto en los Supermercados

Los supermercados y en general el retail, que comúnmente utilizan sistemas de refrigeración que dependen de gases fluorados, se verán obligados a adoptar tecnologías de refrigeración alternativas y más ecológicas para cumplir con las nuevas restricciones y evitar las altas emisiones de gases de efecto invernadero. Esto podría implicar inversiones significativas en nuevos sistemas de refrigeración y formación del personal para manejar las nuevas tecnologías.

Opciones preferentes y más recomendables

Para elegir la mejor opción siempre habrá que tener en cuenta varias premisas, como la ubicación geográfica del supermercado, la superficie de ventas, el tipo de equipamiento, las preferencias en cuanto a inversiones, los consumos de energía o la simplicidad… Estas variables harán que la elección y recomendación final sea siempre en función de cada tienda.

Sin tener en cuenta estas premisas, estas son las 3 opciones preferentes y más recomendables:

• Solución con refrigerantes fluorados con GWP<2500 (R-448A, 449A, 410A…)

En la actualidad, con independencia de todos los condicionantes, una de las soluciones más económicas en términos de inversión y costo ciclo vida. Tiene fecha de caducidad, 2030. Estos refrigerantes son caros y requieren el pago tasas. Lo normal es que, debido a que será cada día menos elegida, al reducirse el volumen, tienda a aumentar el precio.

• Solución CO2

También hoy será, con independencia de todos los condicionantes, una de las soluciones más económicas en costo ciclo vida. El precio será mayor en instalación pero es la más eficiente o una de las más eficientes en consumo de energía. No tiene fecha de caducidad. Es un refrigerante económico, natural, no contaminante y no requiere pago de tasas. Lo normal es que, debido a que será cada día más elegida, al aumentar el volumen, tienda a reducir el precio. También se irán añadiendo opciones para mejorar la eficiencia y reducir los costos. Actualmente es la opción recomendable para instalaciones nuevas.

• Solución semi-integrales R-290 condensadas por aire

También es hoy, con independencia de todos los condicionantes, una de las soluciones más económicas tanto en inversión inicial como en costo ciclo vida.  Sin embargo, no es la más eficiente en términos de consumo de energía. No tiene fecha de caducidad. Es un refrigerante económico, natural, no contaminante y sin tasas. El formato de instalación es sencillo y puede gestionarse directamente por empresas de instalación locales. Las limitaciones estarán marcadas por ubicación geográfica del supermercado. Aportará cierto nivel sonoro en la sala de ventas, que no debe ser un problema, y calor, que si puede ser un problema en las zonas de clima templado. Actualmente es la opción recomendable para instalaciones de nuevas tiendas de pequeña y mediana superficie, donde la temperatura ambiente no es elevada.

Otras opciones

• Solución Bucle de agua

Su principal ventaja es que no aporta calor al local. Además, la de pequeñas unidades de R-290, el nivel sonoro aportado es bajo y soportable. Sin embargo, no representa la opción más económica ni la más eficientes. Siempre habrá algunas tiendas en las que, aunque solo sea por probar la solución, tengan aplicación.

• Solución agua glicolada

Su mejor característica es la estabilidad de temperatura de los productos y en consecuencia la mejora en la conservación de los alimentos. Aunque no se encuentre entre las alternativas más asequibles o eficientes, existen marcas que valoran positivamente las mejoras en la conservación de los productos.

• Solución muebles integrales

Su principal característica es la flexibilidad. Es muy sencilla para variar, trasladar, mover, cambiar… formatos de supermercados. En los traslados no se pierde nada de la inversión inicial. Es muy útil en pequeñas superficies y añade flexibilidad en las medianas y grandes. Siempre será una opción, aunque en la tienda sea minoritaria en número de muebles.

Impacto en el Planeta

La nueva ley tiene un impacto positivo potencial en el planeta, al reducir significativamente las emisiones de gases fluorados de efecto invernadero, conocidos por su alto potencial de calentamiento global. Al limitar el uso de estos gases y promover alternativas más ecológicas, la ley contribuye a los esfuerzos globales para combatir el cambio climático, apoyando los objetivos del Acuerdo de París y trabajando hacia la neutralidad climática de Europa para 2050.

¿Es suficiente?

Reducir las emisiones de gases fluorados mediante regulaciones como la Decisión de Implementación de la Comisión (UE) 2024/586 es un paso importante hacia la mitigación del cambio climático. Estos gases tienen un potencial de calentamiento global significativamente alto. Al limitar su uso y mejorar la gestión de sus emisiones, se contribuye a la reducción del impacto ambiental global y se apoya el cumplimiento de los objetivos del Acuerdo de París para limitar el aumento de la temperatura global.

Sin embargo, la efectividad total de estas medidas dependerá de la implementación efectiva y del desarrollo de alternativas sostenibles. La innovación y el desarrollo colaborativo marcarán el camino sostenible, la solución para que las futuras generaciones puedan tomar sus propias decisiones.